Carbonada vegana

La carbonada es un plato típico de la comida argentina (muy mediterráneo, porque llega con la colonia). Esta es la versión vegana, cuyo ingrediente principal son los hongos secos y frescos, para quienes no quieran comer carne, ni derivados de animales.

Ingredientes

*1 cebolla

*2 dientes de ajo

*2 tomates perita

*1/2 calabaza

*1 trozo de zapallo (aprox. igual a la calabaza)

*1 papa mediana

*1 batata pequeña

*1/2 taza de hongos secos

*2 tazas de hongos frescos (champiñones, portobelo)

*1 puñado de granos de maíz (o un choclo)

*1 puñado de pasas de uva

*2 orejones (duraznos secos)

*3 tazas de caldo de verduras

*1 vaso de vino blanco

*Comino

*Tomillo

*Pimentón y orégano

*Sal

*Pimienta y aceite

Preparación

Primero poner a hidratar los hongos secos en agua y un chorro de vino blanco. Picar los hongos frescos, la cebolla y el ajo y rehogarlos en aceite.

Cuando la cebolla esté transparente, agregar la papa, la calabaza, la batata y el zapallo, todo cortado en cubos no muy grandes. Saltearlos unos 5 minutos. Incorporar el tomate cortado en cubitos pequeños. Saltear unos 2 minutos más.

Cubrir la preparación con el caldo de verduras y el vaso de vino. Agregar los condimentos. No pasarse con el comino y el orégano, solo un poco, que son invasivos. Agregar también los granos de maíz –o el choclo en rodajas pequeñas- y los hongos hidratados, también picados grueso. Tapar y dejar a fuego fuerte.

Una vez que esté hirviendo, semi destapar la olla y poner a fuego medio. La carbonada debe cocerse durante largo rato, 1 hora en total. La idea es que las verduras queden muy cocidas y la preparación espesa. Esto es lo que diferenciará a la preparación de un puchero.

Unos 15 minutos antes de apagar el fuego, agregar las pasas y los orejones, picados. Revolver de tanto en tanto. Cuando las verduras estén cocidas y el guiso espeso, apagar el fuego y dejar reposar hasta que pare de salir vapor.

Servir en cazuelas, platos hondos o de la forma tradicional: ¡dentro de un zapallo!

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